粵菜家常菜譜(粵菜家常菜譜100道簡單)

粵菜家常菜譜(粵菜家常菜譜100道簡單)

廣東菜簡稱“粵菜”是八大菜系之一，粵菜一個重要的特點就是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色，這是是它廣受歡迎的根本原因，最大程度的的保留了食材本身的鮮香。下面就給大家幾道受歡迎的廣東家常菜的做法。

一、酸菜粉腸煲

1、買回的粉腸，加一勺鹽，一勺面粉，加水清洗干凈，放入高壓鍋里，加一點鹽，白胡椒，蔥，姜，適量清水，蓋上蓋子，上氣后壓15分鐘；2、放涼后切小段，牛肉切片備用；

2、鍋中放油，油熱下入姜，蒜炒香，下入牛肉翻炒幾下，再下酸菜翻炒幾下，倒入粉腸，粉腸的原湯，蓋上蓋子煮五分鐘，加少許鹽，雞精調味，撒上香菜即可出鍋。

二、上湯波菜

1、菠菜洗凈，鍋中水開，加鹽、油，下入波菜，焯水20秒撈出；

2、鍋中油熱，把姜蒜跟肉末炒出香味，放入切好的皮蛋丁繼續炒香，然后倒入半碗清水，加點鹽，胡椒粉調味，放幾顆枸杞，煮開后淋在菠菜上面就可以啦。

三、蒸肉餅

梅花肉剁碎加些玉米粒，加蠔油，生抽，鹽，生粉，花生油，用手朝一個方向攪拌到起膠，平鋪在碟子上面，水開大火蒸12分鐘，肉嫩多汁超下飯。

四、冬菇蒸滑雞

剁好的雞塊中放蔥、姜，提前泡好的冬菇、紅棗、枸杞、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、淀粉抓勻腌制20分鐘，再來一勺花生油鎖住水分，水開上鍋蒸12分鐘，出鍋就可以開吃了。

五、臘腸炒芥藍

1、芥藍清洗干凈，切去尾部，斜刀切小段，蒸熟的臘腸切薄薄的厚片；2、先把姜末炒出香味，倒入清水，加幾滴白酒，水開，下芥藍燙十秒，撈出；

3、重新起鍋燒油，下姜末，臘腸炒出香味，倒入芥藍，下鹽、糖調味，翻炒均勻，加水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

六、豉汁蒸排骨

1、排骨切小塊放入盆中，加一勺面粉，加適量清水，反復抓洗兩分鐘，洗出里面的血水和雜質，再用清水多清洗幾遍，這樣蒸出來的排骨才不會有腥味；

2、碗中放蒜末、豆豉，澆熱油激發出香味，再放鹽、白糖、生抽、蠔油，攪拌均勻后倒入洗好的排骨中，再放一勺生粉抓勻，腌制半小時；

3、盤底鋪上土豆，再放上排骨，水開上鍋，大火蒸25分鐘，這樣做出來的排骨又嫩又滑。

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